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第八话 魔法包子（第2页）

李功哲先来做最重要的发酵面团，将干酵母粉放入小碗中，用30度的温水化开，放在一边静置5分钟，让它们活化一下。

酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30~40度。

低于摄氏零度，酵母菌失去活性；温度超过摄氏50度时，会将酵母烫死。

所以发面的最佳温度是摄氏30度左右。

要想做好的包子，这些就都要谨记。

然后便将面粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均匀。

然后倒入酵母水，用筷子搅拌成块，再用手反复揉搓成团，最后用一块湿布将面盆盖严，为了防止表面风干，把它放在温暖处静置，等面团体积变大，面中有大量小气泡时就可以了。

这个过程大概需要一个小时左右。

这一步中的反复揉搓面团是非常重要的，不是简单的将所有材料混合拌匀，而是要尽量的多揉面团，目的是使面粉中的蛋白质充份吸收水份后形成面筋，从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失，使发好的面团膨松多孔，所以这一步非常重要，不可马虎。

李功哲在这一过程中还要加入进去些许魔力，不能多不能少，否则就是了口感和效果，这就比较考验控制魔力的功底了。

另外面团不要和的太硬了~

面团已经发好了，体积已经膨胀到原来的两倍大，并出现蜂窝状的组织，这时不要急于使用，要用手继续揉搓面团，把里面的空气挤出，然后再次盖上湿布，让面团再次膨胀；

当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。

如见面团中已呈蜂窝状，有许多小气泡，说明已经发酵好。

蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。

经过两次膨胀后的面团就可以使用了，可以用来做馒头，包子，豆包，花卷等各类面食，还可以随心所欲的变化出各式各样的面点，如荷叶饼，银丝卷，双色馒头，莲蓉包，奶黄包等...

然后就是做肉馅了。

这异界的肉馅可是不同于地球，比如说这个世界没有猪，取而代之的是类猪并比猪小一号的一种叫科多兽的青皮家畜。

如果是做一般的包子，或许李功哲他会用科多兽的肉，但是现在是在做魔法食物。

所以他特意拿了好几种异兽的肉，至于买材料的钱自然是从克里斯蒂娜那里诓来的所谓工资。

首先是电驰蟒的肉，李功哲从克里斯蒂娜一百年前淘汰下来的空间戒指里拿出了一截蛇肉，这电驰蟒乃是中原西南雷殛沼泽中的一种十几米高的巨大凶兽，要弄来整条的当然是不可能的。

蔬菜，也不是普通的蔬菜，话说在这个世界的蔬菜图鉴里，李功哲愣是没找到芹菜，韭菜等一些前世常用的蔬菜。

魔知草，一种外表黑暗，药性却很温和的草，多用于魔药师来做恢复性的魔法药剂。

号称大陆最实用，最普及的圣水5号里就有这种东西的成分。

李功哲弄好馅料的准备之后，等到时间便将面团取出，搓成长条，做成剂子，擀成中间厚，周边薄的圆皮，包入馅料，右手拇指，食指捏住面皮边沿打褶，直至收口捏拢封口，褶纹朝上即成生坯。

做好的包子要搁置10－15分钟，叫做醒面，然后再蒸。

李功哲长出了一口气，做美食比打架都累，虽然也更过瘾。

蒸锅中加入冷水，将纱布浸湿后放在蒸屉上，放入包子，摆放的时候注意间隔，蒸好的包子还会再膨胀，大火将水煮开，看到有热气上来了就调到中火（调中火这步在异界疼麻烦的），蒸30分钟就可以了。

一定要凉水下锅，冷水下锅的话温度慢慢上升，受热均匀，容易蒸熟，而且还能弥补面团发酵的不足。

将纱布浸湿后放在蒸屉上，是为了防止包子与纱布粘连。